对于麻婆豆腐这道菜，我还是超级有感情的。而且这道菜，也是我母亲最拿手的一道菜。她的做法和正宗四川麻婆豆腐的做法有一定的出入，比如在第一步炒制郫县豆瓣酱的时候，她喜欢用大连这边的蒜蓉辣酱！但是对于小时候的我来说，依然无比的美味，通常这个时候我会配上三碗米饭，吃到盘子中一点菜汤都不剩。
这次的视频是按照网上正宗的做法拍的。好吃的麻婆豆腐要麻，辣，色，香，嫩，浓，烫，豆腐形状均匀，规整，色泽红亮，每一块都裹着浓郁的酱汁！吃进嘴里的时候必须烫嘴，豆腐里边也是滚烫，豆腐嫩而成形，牛肉末酥香，化渣。
最后在这里教大家3个把麻婆豆腐做的好吃的小技巧！
1、豆腐的前期处理很重要。豆腐块儿需用沸盐水浸泡，才能保证豆腐稚嫩并有效去除石膏味。
2、碎牛肉一定要炒至酥香。豆腐入锅后应少搅拌，保持块形完整。
3、两次勾芡很重要，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾芡一次，再保持沸腾2分钟后，再勾芡一次，两个2分钟两次勾芡，烧出来的味道绝对不同反响！
│食│
│材│
牛肉、豆腐、葱花、香菜、大蒜、姜、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、水淀粉
│步│
│骤│
1、新鲜牛肉洗净；豆腐，姜、蒜切成末备用；葱花、香菜备用。
2、牛肉切成小块放入搅拌机搅成肉末。
3、豆腐切成小块冷水入锅，加入适量盐，大火烧开。煮好的豆腐块倒入冰水中备用。
4、牛肉末倒入锅中炒熟备用；另起一锅将葱姜末、郫县豆瓣酱和辣椒面下锅翻炒，加入牛肉末和葱花继续翻炒。
5、加入适量清水至煮沸。
6、加入豆腐，大火煮开；尽量不去搅拌，保持豆腐形状完整。
7、烧开后第一次勾芡；待沸腾2分钟后第二次勾芡。
8、二次沸腾后出锅；撒上花椒面和葱花，完成。
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