家乡的春天是什么味道？
在济宁，春天
是鼻腔里迎春、玉兰的花香；
是嘴巴里荠菜、马齿苋的清新。
济宁四季分明，光照充足，雨量充沛；
适宜多种植物生长，
有着丰富的野菜资源，
已知能采挖的野菜就有好几十种。
就是一天吃一样，一个月都不带重样的。
今天
FM0.8济宁综合广播
《林华时间》
春天来了，野菜绿了，
您会继续开挖吗？
野菜知多少？
所谓野菜，通常是指非人工培植的、自然生长在田间旷野等处，可供人类食用的野生植物。
从前人们吃野菜，有“充饥”的原因，
如今人们吃野菜，
大都是因为野菜“好处多多”。
营养丰富
野菜营养丰富，不仅含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，而且富含膳食纤维以及其他特有的营养成分。
并且，有的野菜维生素、矿物质含量比栽培蔬菜高几倍，甚至几十倍。比如，
苣荬菜
苣荬菜中钾的含量为4.45毫克/00克，在所有绿色蔬菜中含量最高，是芹菜的3.3倍，是大白菜的5.6倍，比菠菜（含钾量3毫克/00克）也高出许多；
刺儿芽
刺儿芽的维生素K含量可达7.88毫克/00克，是栽培蔬菜中K含量最高的菠菜的5倍，是西红柿的6.5倍，是土豆的82.5倍。
别具风味
野菜往往都有特殊的野味，甚至，许多营养成分是栽培蔬菜中所没有的。所以，野菜品味独特，别具风味。比如，
香椿
香椿具有醇厚的芝麻香味；
十香菜
十香菜具有清凉麻爽的特殊风味；
播娘蒿
播娘蒿具有芥末清香味等等。
药用价值
很多野菜含有多糖、*铜、皂苷、挥发油等多种化学成分，具有一定的生理活性和药理作用，有很高的药用价值。因此，自古以来野菜一直被称为“防病治病的养生良药”。比如，
马齿苋
马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌具有较强的抑制作用，全草煮水坚持长期服用，可以治疗慢性肠炎；
荠荠菜
荠荠菜可以醒目，治疗肝炎、高血压等病；
车前草
车前草水可以治疗慢性尿路感染；
蒲公英
蒲公英可清热解*，是糖尿病人的佳肴。
紫苏
紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症。
藿香
藿香有杀菌功能，口含一叶可除口臭。
夏季用藿香煮粥或泡茶饮服，对暑湿重症，恶心呕吐有效。
野菜采、食有讲究
虽说养生美味，
但要很好地享用，还须有得当的烹饪食用方法。
如何吃得美味、吃得健康？
一是生食或凉拌。
酸不溜
酢酱草
比如，酸不溜、酢酱草等，择洗干净后可以直接生食；
枸杞
紫花地丁
附地菜
朝天萎菱菜
枸杞芽、紫花地丁、附地菜、朝天萎菱菜等，可以直接凉拌食用；
野胡萝卜
苋菜
而面条菜、野胡萝卜、苋菜等一些野菜，焯水处理后方可凉拌食用。
二是炒食。
野韭菜
铁苋菜
比如，香椿、铁苋菜等能够进行清炒，也能够与肉蛋海鲜及豆制品搭配进行荤素炒食。
三是蒸煮烙。
野小蒜
扫帚苗
比如，马齿苋煮饺子；野小蒜蒸包子;扫帚苗蒸着吃等等。
四是炖。
野地*
慈姑
比如，野地*炖猪蹄汤，慈姑炖排骨等。
五是油炸。
花椒叶
艾草
比如，油炸粉芡鸡蛋花椒叶,油炸艾叶丸子等。
六是做汤粥饮。
野山药
益母草
薄荷
桑叶
比如，打碗花鸡蛋汤，野山药羹，益母草煲鸡汤，薄荷凉茶，桑叶茶等等。
七是腌制。
*圪针
比如，*圪针、香椿腌菜等等。
八是干制。
刺槐花
芝麻叶
比如，干制马齿苋、刺槐花、芝麻叶等。
九是泡酒。
比如，枸杞酒等。
要想很好地享用野菜的独特美味，
还要注意以下几方面问题：
一是多数野菜应在采摘后趁新鲜即进行加工食用，放置时间长了会失去其固有的新鲜风味。
泥胡菜
二是要根据野菜的特点选择不同的烹饪食用方法。比如，泥胡菜炒食苦味十足，但要是在清明节前后做成发面蒸糕就没有苦味了。
三是要注意野菜的禁忌。做到该禁忌的一定要禁忌，不可掉以轻心，满不在乎。比如,孕妇便泻、脾胃虚寒不要食用野菊花；灰灰菜食用后要避免强光暴晒，并且过敏体质要禁食等等。
四是要注意适量食用。多数野菜都性凉致寒，易造成脾胃虚寒，吃多了会导致不适，甚至过敏。因此，很多野菜不能像萝卜白菜一样天天吃，月月吃。
水芹菜（可食用）
五是要用开水焯后再用凉水浸泡一段时间，除去*素或异味。虽说绝大多数野菜是无*的，但有小部分还是有微*、小*或较大*性的。一般来说，无*的野生采挖择洗干净后，就可以直接加工食用；具有微*、小*或较大*性的野菜，采挖择洗干净后，需要通过开水烫煮、放入凉水中浸泡一段时间，再用清水反复冲洗，将*素去除后方可加工食用。
*芹菜（又名白头翁）
但是，含有剧*的*芹菜，*性已超出了可食用的蔬野生植物范围，对人有致命*性，属于野生*草植物，千万不可以作为野生蔬菜食用。
六是误食有*野菜要及时解*救治。食用野菜，一旦出现头痛、头晕、恶心、腹泻、腹痛、无力等中*症状时，医院检查救治。
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